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因為想做湯種吐司,在知識+找了很多相關資料,評語幾乎都是柔軟好吃~
當然要快點著手來做囉!依照慣例還是多準備一些些麵糰,來個麵包試試~
湯種麵糰:高粉150g、沸水150cc,拌勻後待降至室溫,放冰箱冷藏。
主麵糰:高粉2 3/4杯,砂糖1/4杯,鮮奶70cc,海鹽1T,奶粉2大T,酵母
2 1/4T,蛋1個,奶油40g。
作法:主麵糰材料除奶油外,放入攪拌缸中,將湯種麵糰撕成小片放入一起攪拌。
待拌成糰狀續放入奶油,中速攪拌約10分鐘,倒出滾圓置鋼盆,第一次發
酵1小時,麵糰約成2倍大。
將麵糰空氣壓出,分割為5等份,滾圓靜置約10分鐘。
4份圓麵糰以三折法整型,放入抹油的帶蓋吐司模,待發漲至9分滿蓋上蓋。
上下火全開、180度預熱好烤箱中,烘烤35分鐘。
刺蝟麵包
作法:剩下一個小麵糰橄成牛舌狀,鋪上碎蜜核桃角,捲成長條狀,進行第二次發酵
30分鐘。
刷上奶油,用廚房專用剪刀剪出刺蝟造型,與吐司一起烘烤20分鐘。
取出再刷一層奶油即可。
兩種麵包今天都已試吃,果然驚豔~
以後時間允許應該都會選作湯種吧!
吐司抽出一片試吃,其餘打包帶回娘家給大嫂了,看起來還不賴喔~
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